大豆肽粉
大豆肽粉: 是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质,主要是由3~6个氨基酸构成,分子量在1000以下。
大豆肽的理化特性
(1)分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。
(2)水溶性好。大豆蛋白溶解度低,而大豆肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。
(3)热稳定性好。蛋白质遇热变性,而大豆低聚肽对热稳定。因此,可以利用大豆肽加工制作多种形式的食品,不会造成其结构改变。
(4)酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点,一般当pH值在4.5左右,溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆肽没有等电点,在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。
(5)直接吸收性。
(6)安全性。
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